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ABOUT
二代目辰よしについて
北海道から生まれる
伝統と革新の新しい寿司づくり
二代目辰よしは、北海道の新鮮な恵みと江戸前の技を掛け合わせ、
自由な発想で寿司を届ける店です。立ち食い寿司からコース、酒カウンターまで、
多彩なスタイルで気軽に楽しめる新しい寿司体験をご提供します。
受け継ぐ志、進化する技
LEGACY & CRAFT
二代目辰よしは、札幌中心部・大通とすすきののちょうど間にある狸小路エリアに店を構えています。地元の方にも観光客の方にも立ち寄りやすい、札幌らしさが凝縮された場所です。
店名の「辰よし」は、店主の祖母が勤めていた寿司店の屋号を受け継いだもの。戦後初期に活躍した女性寿司職人の志を継ぎ、国内外で修行を積んだ店主が、北海道の豊かな食材に海外の感性を加えた新しい寿司をご提供しています。
伝統と革新が織りなす本格寿司を気軽に楽しめること。それが二代目辰よしの魅力です。
女性寿司職人のパイオニア、
祖母「磯部百合子」への
リスペクトを込めて
昭和8年生まれの祖母は男尊女卑の時代の中、戦後初の女性寿司職人として活躍してきました。
平成2年に56歳で亡くなるまで、第一線の寿司職人として活動していた祖母の遺志を継ぎ、働いていた店の屋号を拝借して立ち上げたのが二代目辰よしです。
RESPECT
店主
磯部 司
いそべ つかさ
女性寿司職人のパイオニアでもある祖母の背中を追い、18歳で寿司職人の道へ。
すし善で6年間の修行の後、シドニーに渡り6年間海外スタイルの寿司を学ぶ。
オーストラリアで開業準備を進めるなか、コロナ禍に遭いやむなく断念。
帰国後はゼロからのスタートとして、漁師のお手伝いやウニ丼屋などを経て、二代目辰よしを開業。
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